Esprime ogni ingrediente dell'impasto in percentuale sul peso della farina e mostra la massa totale.
| Idratazione (%) | – |
| Sale (%) | – |
| Lievito (%) | – |
| Impasto | – |
Usa questo calcolatore della percentuale del fornaio per confrontare ricette di pane e scalare una pagnotta. La farina è sempre 100%, e ogni altro ingrediente è una percentuale di quel peso.
L'idratazione è acqua ÷ farina × 100. Sale e lievito funzionano allo stesso modo. Il peso dell'impasto è farina + acqua + sale + lievito. Il prefermento non è una riga a parte: se lo vuoi incluso, somma farina e acqua dello starter in quelle due caselle. La massa si può inserire in grammi, once o libbre; il calcolatore converte in grammi prima di calcolare le percentuali.
Farina: Farina di formula. 500 g sono due pagnotte modestee, o una grande.
Acqua: Acqua dell'impasto. 325 g su 500 g di farina è il 65% di idratazione, un impasto medio.
Sale: Massa di sale. 10 g su 500 g di farina è il 2%, una cifra da pane usuale.
Lievito: Lievito secco instant o attivo. 7 g è una bustina da supermercato.
Idratazione (%): Acqua in percentuale sulla farina.
Sale (%) e lievito (%): Quegli ingredienti in percentuale sulla farina.
Impasto: Massa totale dell'impasto.
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