Calcola acqua, lievito madre e sale dalla farina che hai pesato e dall'idratazione che ti piace.
| Acqua | – |
| Prefermento | – |
| Sale | – |
Usa questo calcolatore il giorno dell'impasto: conosci la farina e vuoi i numeri del fornaio senza aprire un foglio di calcolo.
L'acqua è farina × percentuale di idratazione. Il lievito (licoli/lievito madre) è farina × percentuale di prefermento; quella percentuale è il prefermento sulla farina di formula, senza contare la farina già nel barattolo. Il sale è farina × percentuale di sale. Se lo starter è al 100% di idratazione e vuoi l'idratazione vera dell'impasto, l'acqua nel lievito va ancora contata a parte. Farina, acqua, prefermento e sale possono essere in grammi, once o libbre.
Farina: Farina da pane che va nell'impasto finale (farina di formula). 500 g è una pagnotta tipica.
Idratazione (%): Acqua in percentuale su quella farina. Scrivi 70 per un impasto medio-morbido; 65 è più sodo, 80 è molto bagnato.
Prefermento (% farina): Prefermento in percentuale sulla farina di formula. 20 significa 100 g di lievito su 500 g di farina.
Sale (%): Sale in percentuale sulla farina. 2 è la cifra da pane usuale (10 g su 500 g).
Acqua, prefermento, sale: Masse da pesare per l'impasto.
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