Expresa cada ingrediente de la masa como porcentaje del peso de harina y muestra la masa total.
| Hidratación (%) | – |
| Sal (%) | – |
| Levadura (%) | – |
| Masa | – |
Usa esta calculadora de porcentaje de panadero para comparar recetas de pan y escalar una hogaza. La harina es siempre el 100%, y cada otro ingrediente es un porcentaje de ese peso.
La hidratación es agua ÷ harina × 100. Sal y levadura usan la misma idea. El peso de la masa es harina + agua + sal + levadura. El prefermento no es una línea aparte: si quieres incluirlo, suma la harina y el agua del starter en esas dos casillas. La masa se puede introducir en gramos, onzas o libras; la calculadora convierte a gramos antes de calcular los porcentajes.
Harina: Harina de fórmula. 500 g son dos hogazas modestas, o una grande.
Agua: Agua de la masa. 325 g sobre 500 g de harina es un 65% de hidratación, una masa media.
Sal: Masa de sal. 10 g sobre 500 g de harina es un 2%, una cifra habitual de pan.
Levadura: Levadura seca instantánea o activa. 7 g es un sobrecito de supermercado.
Hidratación (%): Agua como porcentaje de la harina.
Sal (%) y levadura (%): Esos ingredientes como porcentajes de la harina.
Masa: Masa total del amasado.
Calculadoras relacionadas