Calcula agua, masa madre y sal a partir de la harina que pesaste y la hidratación que te gusta.
| Agua | – |
| Levain | – |
| Sal | – |
Usa esta calculadora el día del amasado: conoces la harina y quieres los números de panadero sin abrir una hoja de cálculo.
El agua es harina × porcentaje de hidratación. El levain es harina × porcentaje de prefermento; ese porcentaje es el prefermento sobre la harina de fórmula, sin contar la harina ya en el tarro. La sal es harina × porcentaje de sal. Si el starter está al 100% de hidratación y quieres la hidratación real de la masa, el agua del levain hay que contarla aparte. Harina, agua, levain y sal pueden ser gramos, onzas o libras.
Harina: Harina de pan que va en la masa final (harina de fórmula). 500 g es una hogaza típica.
Hidratación (%): Agua como porcentaje de esa harina. Escribe 70 para una masa medio-blanda; 65 es más firme, 80 es muy húmeda.
Levain (% de harina): Prefermento como porcentaje de la harina de fórmula. 20 significa 100 g de levain sobre 500 g de harina.
Sal (%): Sal como porcentaje de la harina. 2 es la cifra habitual de pan (10 g sobre 500 g).
Agua, levain, sal: Masas a pesar para el amasado.
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