Exprimez chaque ingrédient de la pâte en pourcentage du poids de farine et voyez la masse totale.
| Hydratation (%) | – |
| Sel (%) | – |
| Levure (%) | – |
| Pâte | – |
Utilisez ce calculateur de pourcentage boulanger pour comparer des recettes de pain et pour scaler une miche. La farine vaut toujours 100 %, et chaque autre ingrédient est un pourcentage de ce poids.
L'hydratation est eau ÷ farine × 100. Le sel et la levure suivent la même logique. Le poids de la pâte est farine + eau + sel + levure. Le preferment n'est pas une ligne séparée : si vous voulez l'inclure, additionnez farine et eau du levain dans ces deux cases. La masse peut être saisie en grammes, onces ou livres ; le calculateur convertit en grammes avant de calculer les pourcentages.
Farine : Farine de formule. 500 g correspondent à deux miches modestes, ou à une grande.
Eau : Eau de la pâte. 325 g pour 500 g de farine, c'est 65 % d'hydratation, une pâte moyenne.
Sel : Masse de sel. 10 g pour 500 g de farine, c'est 2 %, un chiffre habituel en boulangerie.
Levure : Levure sèche instantanée ou active. 7 g est un sachet de supermarché.
Hydratation (%) : Eau en pourcentage de la farine.
Sel (%) et levure (%) : Ces ingrédients en pourcentage de la farine.
Pâte : Masse totale de la pâte.
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