Calculadora de percentagem do padeiro

Use esta calculadora de percentagem do padeiro para comparar receitas de pão e escalar um pão. A farinha é sempre 100%, e cada outro ingrediente é uma percentagem desse peso.

A hidratação é água ÷ farinha × 100. Sal e fermento usam a mesma ideia. O peso da massa é farinha + água + sal + fermento. O prefermento não é uma linha à parte: se o quiser incluir, some a farinha e a água do starter nessas duas caixas. A massa pode ser introduzida em gramas, onças ou libras; a calculadora converte para gramas antes de calcular as percentagens.

Farinha: Farinha de fórmula. 500 g são dois pães modestos, ou um grande.

Água: Água da massa. 325 g em 500 g de farinha é 65% de hidratação, uma massa média.

Sal: Massa de sal. 10 g em 500 g de farinha é 2%, uma cifra habitual de pão.

Fermento: Fermento seco instantâneo ou ativo. 7 g é um saquinho de supermercado.

Hidratação (%): Água como percentagem da farinha.

Sal (%) e fermento (%): Esses ingredientes como percentagens da farinha.

Massa: Massa total do amassado.