Calcule água, massa mãe e sal a partir da farinha que pesou e da hidratação que gosta.
| Água | – |
| Levain | – |
| Sal | – |
Use esta calculadora no dia do amassar: conhece a farinha e quer os números do padeiro sem abrir uma folha de cálculo.
A água é farinha × percentagem de hidratação. O levain é farinha × percentagem de prefermento; essa percentagem é o prefermento sobre a farinha de fórmula, sem contar a farinha já no frasco. O sal é farinha × percentagem de sal. Se o starter está a 100% de hidratação e quer a hidratação verdadeira da massa, a água no levain ainda tem de ser contada à parte. Farinha, água, levain e sal podem ser gramas, onças ou libras.
Farinha: Farinha de pão que vai na massa final (farinha de fórmula). 500 g é um pão típico.
Hidratação (%): Água como percentagem dessa farinha. Escreva 70 para uma massa médio-mole; 65 é mais firme, 80 é muito húmida.
Levain (% da farinha): Prefermento como percentagem da farinha de fórmula. 20 significa 100 g de levain em 500 g de farinha.
Sal (%): Sal como percentagem da farinha. 2 é a cifra habitual de pão (10 g em 500 g).
Água, levain, sal: Massas a pesar para o amassado.
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