Estime os minutos por lado a partir da espessura do bife e de um ritmo em minutos por centímetro.
| Por lado (min) | – |
| Ambos os lados (min) | – |
Use esta calculadora para um bife na frigideira a meio da semana, quando não quer cortar para verificar. Um termómetro de sonda ganha a qualquer tabela; reverse sear e sous-vide ignoram estes números, e o descanso é extra.
Minutos por lado = espessura em centímetros × minutos por centímetro por lado. O valor por omissão 2,5 min/cm é um esquema de frigideira quente rumo ao medium. Ambos os lados é o dobro, sem extra para um reverse sear grosso. A espessura pode ser centímetros ou polegadas; os minutos por centímetro aplicam-se sempre a centímetros canónicos mesmo que mostre a espessura em polegadas.
Espessura: Espessura do bife. 2,5 cm é cerca de uma polegada, um lombo típico.
Min / cm / lado: Minutos por centímetro por lado. 2,5 é uma frigideira quente rumo ao medium; baixe para rare, suba se a frigideira estiver menos quente.
Por lado (min): Minutos aproximados em cada lado.
Ambos os lados (min): O dobro do tempo por lado.
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